Una ensalada fuera de serie, prepárala y disfruta.
Ingredientes:
1?4 de taza de aceite de oliva extravirgen
1 pizca de hojuelas de chile
1 diente de ajo finamente picado
Ralladura de un limo?n, ma?s el jugo de 1?2 limo?n
1 manojo pequen?o de perejil fresco picado (1?3 de taza)
500 g de calamares, cuerpos y tenta?culos, limpios y rebanados en aros de 1 cm
1 cabeza de escarola cortada en trozos anchos
1 lechuga frise?e cortada en trozos anchos
3 hojas de endivias belgas, rebanadas y sin los bordes inferiores
1 toronja rosada en gajos
1?2 bulbo de hinojo rasurado con una mandolina de cocina
VINAGRETA:
2/3 de taza de jugo de toronja rosada fresco
4 cditas. de jugo de limo?n
2 cditas. de miel
1 cda. de vinagre de sidra de manzana
1?4 de cdita. de tomillo fresco picado
1 cebolla escalonia pequen?a picada
1?4 de cdita. de sal
1?4 de cdita. de pimienta
3?4 de taza de aceite de oliva extravirgen
Preparación
1. Pon a hervir el jugo de toronja en una cacerola pequen?a. Reduce el fuego y cocina a temperatura baja hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Enfri?a y combina con los ingredientes restantes del aderezo, agregando el aceite lenta y uniformemente al final.
2. Mezcla el aceite, las hojuelas de chile, el ajo, la ralladura y el jugo de limo?n, el perejil y sal al gusto en un recipiente grande. Agrega los calamares y mari?nalos por 20 minutos o hasta una hora.
3. Inserta los calamares en brochetas de metal o de madera previamente remojadas. Sazona con sal y pimienta, colo?calas en una parrilla precalentada a fuego alto hasta que queden ligeramente carbonizadas y opacas, unos dos minutos por lado.
4. En un recipiente grande, vierte los calamares, los vegetales, los gajos de toronja, el hinojo y la vinagreta. Sazona con sal y pimienta, y sirve de inmediato.
