Hay un químico preocupante en la mayoría de los productos enlatados.
Las posibilidades son que si abres tu alacena en este momento, probablemente encuentres algún tipo de comida enlatada: frijoles negros enlatados, algunos garbanzos y algunas latas de atún.
Y hay una buena razón por la que todos los alimentos enlatados ??son un alimento básico para la preparación de comidas y cocinar barato, son una forma súper sencilla de obtener más productos y alimentos a base de pescado de los que todos podríamos soportar comer, dice la nutricionista con sede en Nueva York Karen Ansel, RD “Tomates, frijoles, calabaza, atún y salmón enlatados son increíblemente saludables. Y son súper convenientes porque tienen una vida muy larga”, dice.
Además, aunque parezca que los alimentos enlatados tienen menos nutrientes que sus contrapartes frescas, el proceso de enlatado no afecta el contenido de proteínas, carbohidratos y grasas de los alimentos, ni la cantidad de minerales y vitaminas liposolubles (como A, D , E y K). Pero debido a que el enlatado implica alto calor, algunas vitaminas solubles en agua (como C y B) pueden dañarse, aunque las pérdidas varían de un alimento a otro, dice Ansel.
Dicho esto, existen algunos riesgos al consumir alimentos enlatados.
La preocupación número uno de los expertos: las mismas latas. “Muchas latas contienen BPA, un químico que puede afectar ciertas hormonas y puede potencialmente aumentar la presión sanguínea, el riesgo de cáncer y conducir a problemas de comportamiento”, dice Ansel.
Un químico que imita a los estrógenos, el BPA se ha usado desde la década de 1960 en recubrimientos de alimentos enlatados para evitar que el metal se oxide. El problema es que el producto químico se filtra en alimentos y bebidas. Aunque se desconocen los efectos completos del BPA y la mayoría de los estudios se han realizado en animales, muchos médicos y científicos temen que pueda cambiar la forma en que las hormonas sexuales estrógeno y testosterona funcionan en el cuerpo, lo que puede afectar el sistema reproductivo y el cerebro.
De hecho, hay evidencia de que el BPA puede alterar al cerebro y los sistemas hormonales.
Un estudio de 2016 de la revista Clinical Endocrinology encontró que el BPA puede estar relacionado con la resistencia a la insulina y la obesidad en las mujeres.
Un estudio de 2017 en ratas encontró que la exposición de bajo nivel al BPA durante el embarazo podría cambiar la forma en que el cuerpo procesa las señales de las hormonas del hambre, lo que podría interferir con la capacidad del cerebro para comprender las señales de hambre y saciedad. Otra investigación incluso ha vinculado altos niveles de exposición al cáncer de mama y trastornos metabólicos, incluido el síndrome de ovario poliquístico (SOP).
La mayor preocupación, sin embargo, es acerca de la exposición al BPA durante el embarazo.
“En los humanos, la exposición al BPA cuando el feto se está desarrollando puede aumentar el riesgo de problemas de comportamiento (como hiperactividad y agresividad), desarrollo posterior de los senos durante la pubertad, obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas y cambios en la función hepática”, dice Maida P. Galvez, MD y profesora asociada en el Departamento de Medicina Ambiental, Salud Pública y Pediatría en la Escuela de Medicina de Icahn en Mount Sinai.
Aunque el BPA está presente en muchos lugares, incluidos los adhesivos dentales, equipos médicos, productos electrónicos de consumo y recibos de efectivo, nuestra principal fuente de exposición son los alimentos que comemos, según el Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental (NIEHS). Un estudio de 2016 de Johns Hopkins encontró que las personas que comieron solo un alimento enlatado en un día vieron un aumento de las concentraciones urinarias de BPA en un 24 por ciento, en comparación con no consumir alimentos enlatados; dos o más latas de alimentos aumentaron las concentraciones de BPA en un 54 por ciento.
Las últimas pautas de la FDA sobre BPA, publicadas en 2008, colocan el límite máximo diario de exposición segura en 50 microgramos de BPA por kilogramo de peso corporal. Pero los expertos dicen que esas recomendaciones están desactualizadas y deberían ser mucho más bajas.
Galvez señala un informe de la EPA, que dice que algunos estudios en animales han encontrado que dosis menores a 1 miligramo y tan bajas como 2 microgramos por kg de peso corporal por día pueden tener potencialmente efectos negativos.
La FDA dice que todavía está investigando los riesgos y la seguridad del BPA. Desde que se prohibió el BPA en biberones, tazas para bebés y fórmula infantil.
Sin embargo, en 2014, la FDA publicó una revisión de más de 300 estudios que concluyeron que no es necesario realizar cambios en sus recomendaciones actuales. El Environmental Working Group, entre otros, llama a la FDA a establecer un límite seguro de exposición de no más de 1 parte por billón (ppb). "¿Por qué seguimos utilizando un revestimiento que plantea posibles preocupaciones para la salud humana? Las pruebas de seguridad previas al mercado, la transparencia en el etiquetado de los alimentos y la garantía de que las alternativas son de hecho más seguras se necesitan de manera crítica ", dice Gálvez.
Por ahora, el BPA todavía está presente en los alimentos enlatados. Un informe de 2016 descubrió que dos de cada tres latas probadas en Estados Unidos contenían BPA.
Así que casi todos nosotros estamos expuestos: el BPA es detectable en la orina de más del 90 por ciento de los estadounidenses, según una investigación publicada en 2007 por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
En un mundo ideal, sería fácil evitar todo el BPA todo el tiempo, pero desafortunadamente eso simplemente no es posible debido a lo frecuente que es. “Nuestro consejo general para las familias es comprar frutas y verduras frescas o congeladas cuando sea posible. Evita los alimentos enlatados y procesados ??”, dice Gálvez. Ella señala una investigación que descubrió que es posible reducir los niveles de BPA en el cuerpo al optar por alimentos frescos y no procesados ??en lugar de enlatados. Ten en cuenta que la cantidad de BPA a la que estás expuesta también varía bastante dependiendo de la comida. En 2009, Consumer Reports probó 19 alimentos de marca incluyendo sopas, jugos, atún y verduras para determinar sus niveles de BPA.
Los peores ofensores fueron los ejotes enlatados y sopa enlatada.
Además de los riesgos potenciales del BPA, Ansel señala que muchos alimentos enlatados también son ricos en sodio. El consumo excesivo de sodio, por supuesto, viene con los efectos secundarios de la hinchazón y la retención de agua (aunque su vínculo con la presión arterial alta y otras consecuencias de salud de miedo, están en debate). Por lo tanto, lee la etiqueta de nutrición, compara las marcas y elige opciones nulas o bajas en sodio cuando sea posible.
Si no hay poca sal, muchos nutricionistas recomiendan mantener el sodio en 500 mg por porción y enjuagar los alimentos enlatados como los frijoles, que pueden reducir su sodio en un 40 por ciento. Y dado que el atún, específicamente, contiene algo de mercurio, la FDA recomienda mantener las porciones a tres por semana como máximo de atún ligero enlatado o una porción de atún blanco en conserva.
Pero si bien definitivamente hay desventajas de los alimentos enlatados, Ansel dice que son una manera fácil y económica de obtener tus verduras. “No recomendaría hacer una dieta que esté completamente hecha de alimentos enlatados”, dice Ansel. “Pero no me preocuparía comer una porción de comida enlatada al día si esto te ayuda a trabajar en alimentos más saludables como frijoles y verduras, especialmente porque pocos de nosotros estamos comiendo suficientes de estos alimentos para empezar”.
Si realmente te preocupa el BPA, busca las latas libres de BPA donde sea posible y evita las conservas. (Incluso las latas sin BPA, según el documento de Consumer Reports de 2009, filtraron niveles bajos de BPA en los alimentos, pero a niveles mucho más bajos que otras opciones, desde 20 ppb en atún hasta 1 ppb en frijoles horneados). Verifica la etiqueta o la base de datos de búsqueda del EWG, que señala si los productos contienen BPA en el empaque.
